La Food Safety Culture (culture de la sécurité sanitaire des aliments), une obligation désormais réglementaire.
30 mars 2021
Quelles sont les exigences en matière de Food Safety Culture ?
Au niveau réglementaire :
Avec la publication le 03 mars dernier du règlement européen UE n°2021/382, la Food Safety Culture devient une exigence réglementaire. En effet, ce règlement modifie le règlement 852/2004 qui définit les règles générales en matière d'hygiène de l'ensemble des denrées alimentaires.
Il est attendu que les exploitants du secteur alimentaire apportent la preuve de la satisfaction des exigences suivantes :
- intégration de la Food Safety Culture dans l'engagement de la direction
- renforcement de la compréhension et de l'implication des employés dans la production et la bonne application des pratiques en matière de sécurité alimentaire
- sensibilisation de tous sur les risques liés à la sécurité des denrées alimentaires et les enjeux de celle-ci pour l'entreprise et les consommateurs
- mise en place d'une communication claire et ouverte
- mise à disposition des ressources suffisantes pour le respect des engagements
De ce fait, le rôle de l'engagement de la direction est également renforcé, elle doit :
a) à veiller à ce que les rôles et les responsabilités soient clairement communiqués au sein de chaque activité de l’entreprise du secteur alimentaire ;
b) à maintenir l’intégrité du système d’hygiène des denrées alimentaires lorsque des changements sont prévus et mis en œuvre ;
c) à vérifier que les contrôles sont effectués en temps utile et de manière efficace et que la documentation est à jour ;
d) à veiller à ce que le personnel bénéficie d’une formation adéquate et fasse l’objet d’une supervision appropriée;
e) à assurer le respect des exigences réglementaires applicables ;
f) à encourager l’amélioration continue du système de gestion de la sécurité alimentaire de l’entreprise, le cas échéant, en tenant compte des évolutions concernant la science, la technologie et les meilleures pratiques."
Il est également précisé dans l'annexe du réglement que l'application de ces exigences tiennent compte de la nature et de la taille de l’entreprise du secteur alimentaire.
Au niveau des référentiels :
Au niveau des référentiels, la Food Safety Culture a été introduite suite à l'intégration par le GFSI.
Elle se retrouve, entre autres, dans :
- la version 8 de la norme BRCGS Food
- la version v5.1 du schéma de certification FSSC22000 au travers d'une grille de lecture de l'ISO22000:2018.
- la version 7 du référentiels IFS Food applicable au plus tard au 1er juillet 2021.
Les exigences au sein des référentiels sont "légères" mais les attentes des auditeurs sont fortes et les moyens attendus pour démontrer comment cet aspect est pris en compte au sein de l'entreprise et déployé au sein de la gouvernance de l'entreprise n'est pas toujours chose aisée.
Comment formaliser ou renforcer la food safety culture dans l'entreprise ?
La food safety culture, un outil stratégique ?
Même si depuis quelques années, ce concept est de plus en plus présent dans les Industries agroalimentaires et qu'il est devenu la base d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, la réponse à ces nouvelles exigences pose parfois des problèmes de formalisation.
Il est nécessaire pour l'exploitant alimentaire d’évaluer le niveau de maturité de son entreprise en matière de Food Safety Culture et de définir les actions à mettre en place. Il faut également définir les moyens pour suivre l'évolution de cette Food Safety Culture.
GALATA Organisation a conçu un outil de diagnostic et de gestion de la Food Safety Culture simple d'appropriation et pragmatique pour vous aider à répondre à ces exigences normatives et réglementaires.
